Què és el marge i com es calcula el preu?
Fixar el preu de venda és una de les decisions més crítiques i, sovint, la més mal entesa. Molts emprenedors confonen marge amb markup, o pitjor, creuen que l'IVA és part del seu benefici.
Marge brut = (Preu de venda - Cost directe) / Preu de venda × 100. És el percentatge que et queda després de pagar la matèria primera.
Markup = (Preu de venda - Cost directe) / Cost directe × 100. És el percentatge que afegeixes al cost.
Exemple clau: Si un plat et costa 4 € i el venes a 10 €, el markup és del 150%, però el marge brut és del 60%. No és el mateix! Aquesta calculadora treballa amb marge, que és la mètrica correcta per a la gestió empresarial.
⚠️ Recorda sempre:
- L'IVA no és teu: el reculls per Hisenda. No el comptis com a ingrés ni com a marge.
- El marge brut ha de cobrir els costos indirectes (lloguer, llum, sous) i deixar benefici net.
- En hostaleria, un marge brut saludable sol estar entre el 60% i el 70%.
- En comerç, el marge brut sol estar entre el 30% i el 50%.
Dades del producte o servei
Introdueix els costos i el marge desitjat per calcular el preu de venda.
Preu de Venda Recomanat
Sense IVA
0,00 €
Amb IVA
0,00 €
Marge brut per unitat: 0,00 € ·
Punt mort: 0 unitats/mes
Com es distribueix el preu de venda
Cada euro que paga el client es reparteix així
Cost directe
Cost indirecte
Marge brut
IVA (Hisenda)
Desglossament complet
| Concepte | Per unitat | Mensual (previst) |
|---|---|---|
| Cost directe (matèria + MO) | 0,00 € | 0,00 € |
| Cost indirecte repartit | 0,00 € | 0,00 € |
| Marge brut | 0,00 € | 0,00 € |
| Preu de venda sense IVA | 0,00 € | 0,00 € |
| IVA repercutit | 0,00 € | 0,00 € |
| Preu de venda amb IVA | 0,00 € | 0,00 € |
| Benefici net estimat (marge - indirectes) | 0,00 € | 0,00 € |
📊 Comparativa amb la competència:
Introdueix el preu de la competència per veure com et situes.
💡 Consell: Introdueix les teves dades per veure l'anàlisi de preus i marges.
⚠️ Consideracions pràctiques sobre l'escandall i els Preus
1. La unitat de càlcul és la "cassola" (el lot), no la ració (la peça):
Quan calculem l'escandall en hostaleria, mai hem de calcular el cost d'una sola ració individual. La unitat real de producció és el lot o la "cassola". Si fas un arròs per a 10 persones, no sumes els grams d'arròs per a un plat; sumes el quilogram sencer, el litre de brou, etc., i divideixes el cost total de la cassola pel nombre de racions obtingudes.
2. La merma invisible dins la cassola:
Aquest mètode de la cassola té un avantatge ocult: absorbeix naturalment les petites pèrdues que no es poden quantificar ració per ració. L'evaporació de l'aigua, el que es queda enganxat al fons de l'olla, o els tasts del cuiner durant la preparació. Si intentes calcular ració per ració, aquests grams "perduts" es convertiran en un forat invisible al teu marge de benefici.
3. Els costos "invisibles" de l'acompanyament i el servei:
Sovint ens centrem en la proteïna principal (el peix, la carn) i oblidem els petits detalls que, sumats, pesen: l'oli de l'amanida, el salpebrat, el pa de la casa, la mantega de la taula o el sucre del cafè. Inclou sempre una partida de "miscel·lània" o "costos indirectes de taula" (un 2-5% extra) per no regalar aquests productes.
💡 El consell d'or: Fes les fitxes tècniques (escandalls) per receptes completes (la cassola) i actualitza-les cada cop que el teu proveïdor pugi els preus de la matèria primera de forma significativa. Un plat que era rendible fa sis mesos pot estar-te fent perdre diners avui si no revises l'escandall.