🥔 Guia de varietats de patates i els seus usos culinaris
Les patates no són totes iguals! De fet, depenent de la seva varietat, poden tenir més o menys midó, una textura més o menys ferma i una pell més o menys gruixuda. Per aquest motiu, aquestes diferències fan que algunes siguin millors per a un tipus de cuina que no pas per a un altre.
Així doncs, a continuació, et mostrem una selecció de les varietats més comunes i et recomanem per a què les pots utilitzar.
📥 Descarrega la guia (PDF)🟢 Patates FERMES (baix contingut de midó / alta aigua)
Són les més fermes i compactes, mantenen bé la forma quan es cuiten i són ideals per a preparacions on no vols que es desfacin.
- Varietats recomanades: La Ratte, Ratte du Touquet, Chérie, Annabelle
Millor per: Amanides, guisats, bullides, al vapor sense desfer-se, fondue o estofat lleuger.
🟡 Patates UNIVERSALS (midó mitjà / aigua equilibrada)
Són les més versàtils, bones per a gairebé qualsevol preparació. Mantenen la forma però no són excessivament farineres.
- Varietats recomanades: Àgata 🌟, Charlotte, Nicola, Desiree
Millor per: Guisar, fregir, bullir, roastar al forn, tostar.
🥔 Àgata
- Característiques: Pell fina, carn homogènia i suau sense ser farinera.
- Tipus: Universal
- Textura: Fermesa
- Millor per: Truita tradicional, patates bullides, guisats o rostides.
- Avantatge: Manté bé la forma i té un sabor equilibrat.
🟠 Patates FARINERES (alt contingut de midó / baixa aigua)
Són suaus i farineres, perfectes per a preparacions que requereixen una textura més desfeta o cremosa.
- Varietats recomanades: d'Orís blanca (de buffet) 🌟, Bintje, Kennebec, Russet Burbank
Millor per: Puré, al vapor, gratinades, bullides per a amanides (si no et molesta que es desfacin una mica).
🥔 d'Orís blanca (de buffet)
- Característiques: De forma allargada, pel fina i rogenc o groguenc.
- Tipus: Farinera
- Textura: Suaulenta
- Millor per: Truita molt suau o "abandonada", puré, patates al vapor.
- Avantatge: Textura molt suau i sabor dolçet.
🔴 Patates de PEL ROGENCA (generalment universals o farineres)
Tenen una pell més gruixuda i una carn groga o daurada. Són molt aromàtiques i són molt populars en cuina mediterrània.
- Varietats recomanades: Monalisa, Marabel, Red Pontiac, Laura
Millor per: Freir (xips, patates rostides), bullir, guisar, al forn.
✅ Taula resum: Varietats i usos
| Varietat | Tipus | Textura | Millor per... |
|---|---|---|---|
| Àgata | Universal | Fermesa | Truita, guisats, bullides |
| d'Orís blanca | Farinera | Suaulenta | Puré, truita suau |
| Charlotte | Universal | Ferma | Amanides, guisats |
| Ratte / Chérie | Ferma | Molt ferma | Amanides, fondue |
| Russet | Farinera | Farinera | Puré, gratin |
| Desiree | Universal | Fermesa | Roastar, fregir |
| Red Pontiac | Universal | Fermesa | Xips, patates rostides |
📝 Consells de cuina
- Per a la truita de patates:
- Si vols una truita estructurada i tradicional, usa Àgata.
- Si vols una truita més suau i cremosa, usa d'Orís blanca.
- Si vols jugar amb textures, combina les dues varietats!
- Per a xips o patates rostides: Tria varietats universals o farineres com Russet, Desiree o Red Pontiac.
- Per a amanides o guisats: Tria varietats fermes com Àgata, Charlotte, Chérie o Ratte.
