Un clàssic de la cuina catalana, amb un toc especial!
Qui no ha discutit mai sobre com ha de ser una bona truita de patates? Alguns la prefereixen amb ceba, per afegir un toc de dolçor, mentre que altres la volen sense, per no tapar el gust pur de la patata. I què tal de la textura? Hi ha qui la vol ben curada, amb l’interior gairebé cremós, i qui l’agrada més tendra, amb les patates encara una mica cruixes per dins..
Fins i tot la varietat de patata és qüestió de preferència: la Àgata, amb la seva textura ferma i lleugerament dolça, és una excel·lent opció, però també hi ha defensors de la Monalisa o la Kennebec, segons si busquem més absorció o consistència.
I no oblidem la proporció d’ous: massa i la truita queda seca; massa pocs i no aguanta. Cada cuiner té el seu secret, i aquí us presento la meva versió, fruit de proves, errors i, per descomptat, algunes discussions acalorades a la cuina.
Al capdavall, la millor truita és... la que a tu més t’agrada. Aquesta recepta és la meva interpretació, però no dubtis a adaptar-la i fer-la teva. Bon profit!"
"La cuina tradicional no és immoble; es reinventa amb respecte. Però en una truita de patates, com en tot plat senzill, cada detall—la patata, l’ou, el punt de sal—fa la diferència entre el bo i l’excel·lent."
Fermí Puig (†, Reconegut xef català)
"Els plats humils són els que amaguen més saviesa. I en la truita de patates, com en la vida, l’equilibri és la clau: ni massa crua ni massa seca, ni massa simple ni massa recarregada."
Santi Santamaria (†, cuiner emblemàtic de Catalunya)
"La tradició és un punt de partida, no una arrel que ens lligui. Una truita pot portar ceba o no, però mai ha de perdre l’ànima rústica que la va fer néixer."
Carme Ruscalleda (7 estrelles Michelin)
"La polèmica entre ceba o sense ceba, crua o cuita, revela alguna cosa meravellosa: que la cuina popular és viva, i que cada llar n’és un santuari diferent."
Toni Massanés (Gastrònom i escriptor)
"A casa meva la truita duia ceba i s’havia de sentir el cruixit de la patata. Però el millor és que, a vint quilòmetres, algú ho feia just al revés… i també funcionava."
Llorenç Millo (†, Cuiners d’Açí, País Valencià)
Acompanyada amb allioli o una amanida fresca, es converteix en un plat complet i ple de sabor.
🔍 Si t’agrada que la truita tingui una textura tendra i sabor intens, les patates de Bufet d’Orís blanques, són insuperables — però com que només es troben a la tardor —, fer servir Àgatha la resta de l’any és una opció molt encertada.
"La proporció exacta? Depèn del dia i de l'humor. Però si les patates naden en ou, és que falta farina de patata a la vida."
— Adaptació d'un proverbi de cuina de l'Empordà
Per aconseguir una truita perfecta, és important no afegir massa oli i cuinar a foc lent per evitar que es cremi. La truita ha de quedar melosa per dins i cruixent per fora.
🔥 No discuteixis amb el foc. El foc té caràcter.
🍽️ El plat girador ha de ser un guant — sinó, truita voladora!.
🎯 Si la truita penja d’un clau a terra o als fogons… penja-la també a Instagram o TikTok.
Si has arribat fins aquí… t’ho has guanyat: menja un tall, fes fotos, i si vols fes-la viral
Un rap fresc per a una recepta clàssica!
La reina del Z / RAP,
Aquesta no és basic, no és mainstream,
és Truita Deluxe, com un squad de dream team.
Joallons al comandament, 50 anys flipant,
girant-la smooth com un dancer elegant.
Ingredients premium, res de fake,
patata Àgata, l’ou fresc i el foc on fire com un beat de rap.
Sense estressar-lo, que el foc és drama,
com un ex gelós, t’abraça i et crema.
Cura l’estrès, l’bad mood i el swag perdut,
fins els haters diuen “Damn, quina virtut!”
Si no és cruixent fora i juicy dins,
no és truita, bro, és un crim!
I els de la ceba que callin, no cap,
que aquí el que mana és el ritme i el tacte.
🎤 Mic drop… i a menjar,
que aquesta truita et farà vibear.